E dopo il cavolo nero, parliamo di un altro ortaggio invernale pregiato: il cardo gobbo. E ve lo presento con queste Mafaldine con Cardo Gobbo e Rigatino Croccante Il Gobbo Latitante Tempo fa, mentre parlavo con un amico di Bergamo, saltò fuori che il cardo gobbo da lui non si trova. Ne rimasi molto stupita, secondoRead more
Nello scorso articolo abbiamo spiegato cos’è la Vigilia Nera: il rito religioso in cui la Vigilia di Natale si dovrebbe cenare in modo parco, austero, in segno di devozione e rispetto per la nascita del Salvatore. Essendo al tempo la carne un bene di lusso, nacque così la tradizione di mangiare pesce povero come ilRead more
Come avete potuto vedere in tutti questi mesi assieme, la cucina versiliese rispecchia la povertà di una vita contadina in cui ci si arrangiava come si poteva. Creando però piatti saporiti coi pochi ingredienti che erano a disposizione: farina gialla, pane nero, legumi, cereali, verdure, poca carne e poco pesce. C’era però chi era piùRead more
Come promesso non vi parlerò più di mazze di tamburo fino all’anno prossimo: ho finito le scorte. Ma quelle dei galletti mica le avevo terminate! Avevo trovato anche quelli: li avevo cucinati subito: in parte ci avevo condito gli gnocchi di ciaccio; i rimanenti li avevo messi in freezer. Quindi eccovi l’ennesima ricetta a baseRead more
Dopo il piatto elaborato per il periodo festivo dello scorso articolo, ritorno a ricette che rispecchiano la semplicità di tutti i giorni, ma con gusto. Prima che mi chiamassero per il ricovero avevo trovato per l’ennesima volta un sacco di mazze di tamburo durante un giro per i boschi. Ho dovuto cuocerle alla svelta oRead more
Una Passeggiata fruttuosa Domenica ho fatto una passeggiata sotto la pioggerella nel mio bosco e nei dintorni. Volevo solo controllare che fosse tutto a posto visto che è da un po’ che non vado a pulire, ma sono stata premiata con una busta di castagne (è la prima volta che le trovo così tante eRead more
Finalmente un po’ di frescolino! Così ritorno più volentieri a sperimentare ai fornelli. Ultimamente ho ripreso in mano il mio piccolo libro sacro che ha ispirato questo blog: “La Cucina di Versilia e Garfagnana” di Mariù Salvatori de Zuliani . Una delle tante specialità versiliesi che risulta dimenticata pare essere un condimento per la pasta colRead more
