Pane Ripieno con Fichi e Lardo di Colonnata

Pane Ripieno con Fichi e Lardo di Colonnata

Questo caldo autunno ci regala frutta e verdura settembrina che dovrebbe essere sparita dagli scaffali dei super da un mese almeno; io ne ho approfittato per acquistare gli ultimi fichi della stagione ed essendo un po’ sciupatelli li ho recuperati per fare il pane. Già, il Pane Ripieno con Fichi e Lardo di Colonnata . InRead more

 

Gnocchi di Castagna con Sugo di Finferli e Salsiccia

Gnocchi di Castagna con Sugo di Finferli e Salsiccia

Rieccomi a parlare di funghi! Ma come avete visto dalle foto nei precedenti articoli e sulla pagina fb ne avevo trovati un bel po’. Il porcino l’ho fatto fuori nelle pappardelle. Le mazze di tamburo sparite sotto forma di cordon bleu. Ci rimangono i finferli, rimasti nella cesta con le castagne. Ho deciso di unireRead more

 

Cordon Bleu di Mazza di Tamburo

Cordon Bleu di Mazza di Tamburo

Continuo a trattare di funghi! I funghi raccolti vanno consumati entro poco dalla raccolta, quindi gli ultimi giorni li ho passati a cucinare gli 8 etti trovati domenica scorsa, non posso permettermi di farli andare a male! Tra questi c’era un bella mazza di tamburo, che ho fatto fuori in un modo veloce e saporito,Read more

 

Burro Aromatizzato alla Mazza di Tamburo

Cordon Bleu di Mazza di Tamburo

E’ arrivato l’autunno e le visite al mio bosco si intensificano. Eh sì, perché oltre ai soliti lavoretti, va tenuta sotto controllo la nascita dei funghi, i protagonisti gourmet di questa stagione, il top del Foraging. A quell’altitudine non si trova ancora niente di esaltante come porcini e finferli; cominciano i primi funghetti velenosi, eRead more

 

Ciambella al Cioccolato Fondente e Fichi Neri

Ciambella al Cioccolato Fondente e Fichi Neri

La Cucina è Scienza, ed una Scienza non può essere approssimativa Oh Mariù Mariù Mariù, lo sai quanto amo le ricette del tuo libro “La Cucina di Versilia e Garfagnana” , ma alcune non vengono proprio, ahimé ! Proprio come le ricette casalinghe di una volta, spesso le dosi sono molto approssimative, se non addirittura adRead more

 

Ristorante Enoteca Sotto la Loggia – Pomezzana

Il Ristorante Enoteca Sotto la Loggia a Pomezzana

A Ferragosto Mare Mio ti Disconosco! E’ Ferragosto! Siamo al giro di boa! Cosa farete per Santa Maria? A casa mia sono obbligatori i tordelli! Ma col cavolo che io con questo caldo mi metto a farli…Il ragù poi? Un suicidio! Me li vado a mangiare fuori! E soprattutto me ne sto lontana dal mare,Read more

 

Linguine con Arselle al Profumo di Lime e Zenzero

Linguine alle Arselle al Profumo di Lime e Zenzero

Non finirò mai di lamentarmi dell’afa. Odio l’estate. Sono sempre alla costante ricerca del fresco, anche in cucina. Ma sempre piatti freddi, sai che noia… Qualcosa di caldo per staccare ogni tanto ci vuole, quindi sfrutto ingredienti che la freschezza la danno al palato. Come queste Linguine alle Arselle al Profumo di Lime e Zenzero.Read more