Ciacci con la Ricotta (o Necci)

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Finalmente è arrivato il freddino, alla buon’ora! Ed io riprendo in mano la mia bibbia, ovvero “La Cucina di Versilia e Garfagnana” di Mariù Salvatori de Zuliani perché è una miniera di ricettuzze adatte alla stagione invernale con le sue minestre, zuppe e polente varie. Sfogliando questo libro è bello vedere come ricette antiche sianoRead more

 

Torta ai Sapori di Garfagnana

Torta ai Sapori di Garfagnana

Sto facendo pulizia in dispensa. Via i rimasugli dei prodotti autunnali, per dare spazio a quelli della stagione più fredda, più freschi. Ho sempre un pochetto di farina di castagne. Me ne voglio liberare; ormai questo sapore mi ha annoiata. Dopotutto ne ho abusato in varie ricette in autunno ed ho voglia di cambiare. CominciamoRead more

 

Il Pane dei Poveri: la Castagna

Vi ho incuriosito con gli ultimi post sul foraging? Non avete ancora ben chiare le basi dell’Alimurgia? Col tipo di raccolta di cui parlerò oggi dissiperò ogni dubbio: scommetto che avete fatto foraging per tutto ottobre e novembre senza esserne consapevoli: come? Ma raccogliendo le castagne! L’Alimurgia è la scienza che completa questo atto: essa èRead more