Domenica sera, niente uscite a tirar tardi, ma magari un aperitivo con gli amici ci sta no? Se poi c’è anche un piccolo buffet pure meglio. Mi diverto molto a creare stuzzichini da aperitivo. Come con questo Crostino di Polenta con Sparnocchio al Lardo e Boccio di Cavolfiore. Non a caso inventarmi finger-food, spesso anche creativo, fa parte del mio mestiere “reale“.
L’importanza del Recupero degli Avanzi
E sul lavoro come a casa, trovo importantissimo cucinare recuperando. Utilizzando avanzi o quello che si ha già in frigo. Raramente sul lavoro ordino ingredienti in più a quelli che già utilizzo per la linea. Primo perché sprecare è peccato e poi è basilare non solo rispettare il budget imposto dall’azienda, ma abbassarlo ulteriormente per generare più guadagno.
Così nasce questo Crostino di Polenta con Sparnocchio al Lardo e Boccio di Cavolfiore: recuperando la polenta avanzata dalla ricetta dei matuffi, utilizzando il lardo di Colonnata del famoso regalo, gli sparnocchi rimasti dalla pasta che vi ho proposto ieri e decorando coi rimasugli di cavolfiore sbollentato in questi giorni per fare un passato di verdura.
Come fare il Crostino di Polenta con Sparnocchio al Lardo con Cavolfiore
La preparazione del Crostino di Polenta con Sparnocchio al Lardo e Boccio di Cavolfiore è estremamente facile. Pulite gli sparnocchi togliendo la testa, il carapace (ma lasciando la codina) e gli intestini. Avvolgere ogni mazzancolla con una fettina di lardo ed infornare a 180°C fino a che lo sparnocchio è cotto ed il lardo sciolto, ma non completamente. Teneteli in caldo.
Mentre gli sparnocchi sono nel forno confezionate i crostini di polenta: con un cutter tondo coppate la polenta fredda, che deve avere uno spessore di almeno 0,5 cm. Friggete la polenta in olio già caldo fino a doratura. Nel frattempo prendete qualche cimetta di cavolfiore e tagliatela in verticale a mò di rametto. Scolate la polenta su un foglio di carta assorbente e salatela leggermente.
Non resta che comporre il nostro Crostino di Polenta con Sparnocchio al Lardo e Boccio di Cavolfiore. Usate il crostino di polenta come base della preparazione. Adagiatevi sopra lo sparnocchio al lardo e decorate l’incavo dell’addome con la fettina di cavolfiore ed un ciuffetto di rosmarino. Condite con un filo d’olio appena, tanto per lucidare, salate e pepate.
Non è carino? Beh, è anche buonissimo e sfizioso, quindi che buon pro vi faccia!
Se come me siete interessati al Finger Food Amazon è una miniera di materiale per questo argomento: libri, manuali e tutti il necessario per servirli, come bicchierini, mini-posate, stuzzicadenti decorati e vassoi