L’ Apuano: Hamburger di Monti e d’Autunno

L' Apuano

L’articolo sul Fungoburger è andato alla grande, quindi vi presento un altro panino per farvi contenti. E’ però un hamburger non adatto ai palati delicati! Sapori decisi e netti contrasti contraddistinguono questo piatto particolare, che ho chiamato l’ Apuano. Come sapete amo l’autunno ed adoro passarlo nei boschi. Proprio una passeggiata nel mio bosco diRead more

 

Pizza con Rigatino, Asparagi Selvatici e Pecorino

Pizza con Rigatino, Asparagi Selvatici e Pecorino

Qualche giorno di sole, non ci si crede! E ieri all’ora di pranzo era pure calduccio perché non tirava quel venticello ghiaccio che rompe un po’ i cosiddetti, soprattutto dopo mesi e mesi di freddo al quale non eravamo più abituati. Ne ho approfittato per andare in collina a cercare gli asparagi selvatici. Credevo diRead more

 

Carbonara di Fiume con Trota Garfagnina

Carbonara di Fiume con Trota Garfagnina

Nello scorso articolo abbiamo spiegato cos’è la Vigilia Nera: il rito religioso in cui la Vigilia di Natale si dovrebbe cenare in modo parco, austero, in segno di devozione e rispetto per la nascita del Salvatore. Essendo al tempo la carne un bene di lusso, nacque così la tradizione  di mangiare pesce povero come ilRead more

 

Spaghetti della Capannina di Franceschi

Spaghetti della Capannina di Franceschi

Come avete potuto vedere in tutti questi mesi assieme, la cucina versiliese rispecchia la povertà di una vita contadina in cui ci si arrangiava come si poteva. Creando però piatti saporiti coi pochi ingredienti che erano a disposizione: farina gialla, pane nero, legumi, cereali, verdure, poca carne e poco pesce. C’era però chi era piùRead more

 

Paccheri ripieni agli Asparagi selvatici su Fonduta di Scoppolato

Paccheri ripieni agli Asparagi selvatici su Fonduta di Scoppolato

Una volta erbe spontanee e fiori eduli venivano utilizzati in cucina più per mancanza d’altro di cui cibarsi che per raffineria, come adesso. Se un tempo le ricette a base di erbucci erano piatti poveri e semplici come misticanze, minestre, frittate o risotti ai nostri tempi la ristorazione moderna si sbizzarisce con questi ingredienti, conRead more

 

Bavette allo Scoppolato su Pesto di Cavolo Nero

Bavette allo Scoppolato su Pesto di Cavolo Nero

Si preannuncia un week-end tosto caloricamente parlando. E’ prevista tanta ciccia rossa e qualche altro troiaio sempre a base di carne grassa. Grassissima. Quindi domani gioco d’anticipo: si fa il venerdì di magro! Ovvero niente carne. Non sono religiosa, ma le esagerazioni le bilancio sempre. Sono golosa di carne, quindi quando esco fuori a cena,Read more

 

Pizza La Radice – Pancetta, Castagne e Pecorino

Pizza La Radice

Neccio neccio ed ancora neccio! Ieri vi ho parlato dell’escursione svoltasi tra Verni e Trassilico, la visita al metato funzionante e la sosta per una sostanziosa e fantastica merenda all’ Agriturismo La Radice di Verni. L’ospitalità di Lara e famiglia mi ha ispirato un sacco di ricette di provare e che vi proporrò in seguito. UnaRead more