Ricette di Mariù

Per anni ho sfogliato il libro La Cucina di Versilia e Garfagnana di Mariù Salvatori de Zuliani ( anno 1969 ) , immaginandomi quelle ricette di cui scriveva. Sul suo libro difatti non c’è nemmeno una foto! Mi son detta: “Orsù, dovrei farle io allora, le foto alle ricette di Mariù!” . Ed è proprio così che nasce Versilia in Pentola: esattamente come una versione dei poveri di Julie & Julia, alla versiliese. Versilia in Pentola in pratica si origina dal mio desiderio di creare un mio ricettario personale di ricette del territorio, rendendolo però ovviamente fruibile a tutti, col fine di far conoscere – o non far dimenticare – i piatti tipici coi quali siamo cresciuti noi ed i nostri avi, anche solo con le introvabili foto dei piatti.

Cucina, Tradizioni e Territorialità

Certamente non ho la pretesa di presentarvi tutte le ricette di Mariù, ma tante di loro vale la pena provarle o, per lo meno, entrarne a conoscenza. Non solo per un fattore gastronomico, ma anche per motivi storici e territoriali.
Alcune ricette riportate sono pertanto un sunto di Versilia: usi, costumi, tradizioni, sapori di terra e di mare. Ricordi e profumi che ci riportano all’infanzia, alla cucina delle nonne e usanze che il benessere sta facendo scomparire. Ed è importante che ciò non succeda: il nostro territorio passa anche dalla tavola ed è fondamentale non perdere la nostra identità, tenere sempre a memoria il nostro passato culinario così ricco, che passa tra litorali, colline e montagne, cercando di tenere vive le nostre amatissime ricette versiliesi.

Ricette di Mariù

Le Ricette di Mariù

Ecco che di seguito riporto un elenco delle ricette di Mariù che ho provato  a cucinare fino ad adesso. Spesso lasciate tali e quali, talvolta con un cambiamento di qualche ingrediente, di tipo di cottura o solo nel titolo, ma senza snaturare mai l’essenza del piatto che Mariù ci ha voluto tramandare. La lista ovviamente sarà in continuo aggiornamento. Anche se alcune categorie le trovo obsolete, ho stilato una lista delle ricette di Mariù  da me collaudate con gli stessi 9 temi in cui l’autrice ha suddiviso il proprio libro.

Minestre

Intruglia
Matuffi Versiliesi
Matuffi di Carne e Funghi
Timballo di Riso e Cavolfiore Viola
La Ribollita Versiliese
Risotto di Lattuga
Sbroscia della Vecchia Versilia
Spaghetti alla Rustica
Spaghetti della Capannina di Franceschi
Spaghetti al Ragù di Tonno
Tordelli
Zuppa alla Frantoiana
Zuppa di Cavoli e Fagioli
Zuppa Frullata per Convalescenti

Salse

Salsa al Bacon, per Spaghetti

Carni

Arrosto arrotolato col Cotechino

Pesce

Baccalà: come togliere il Sale
Baccalà con i Porri
Baccalà marinato alla maniera di Seravezza
Cicale di Mare in Umido
Frittelle di Baccalà
Muscoli ripieni al Sugo

Verdura, Uova, Formaggi

Fagioli all’Uccelletto
Fagiolini di Sant’Anna in umido
Pasticcio di Cavolfiore

Dolci

Torta di Cachi
Torta Farcita di Crema Cioccolata
Torta Rustica di Noci e Caffè

Merendini

Varie

I Segreti della Massaie Versiliesi

 

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